Approvato dai foodist: zucca tostata, insalata di farro e cavolo riccio

Butternut, farro e kale salad

Questa deliziosa insalata con zucca tostata, farro e cavolo nero è diventata l’insalata invernale nutriente della mia famiglia per combattere l’assalto dei virus del raffreddore.

Una ciotola piena ha tutto: cavolo riccio croccante, butternut dolce, farro sostanzioso, parmigiano salato e un condimento fatto in casa che crea dipendenza. È zeppo di vitamine e minerali tra cui C, K, A, calcio, magnesio e potassio, il tutto potenziato dalla vinaigrette di sidro di mele ricca di enzimi. Ma ovviamente il motivo migliore per mangiarlo è che è delizioso.

La preparazione di una zucca butternut richiede un coltello da chef di buona qualità e un po ‘di forza muscolare (impara la tecnica migliore qui), oppure molti negozi di alimentari la vendono appena tagliata a cubetti per farti risparmiare tempo. Dovrai solo tagliare i cubetti in pezzi più piccoli da 1/2 pollice per garantire la perfezione della tostatura.

Prepara questa insalata colorata come un contorno impressionante la domenica sera, poi porta da casa gli avanzi per un pranzo di lavoro che sarà l’invidia dell’ufficio.

Insalata di zucca butternut arrosto, farro e cavolo nero

Resa: per 6 persone

Ingredienti

  • 1 tazza di farro integrale *, sciacquato e sgocciolato
  • 1 zucca butternut piccola (circa 2 libbre), sbucciata, tagliata a cubetti da 1/2 pollice
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale marino fino
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 mazzetto di cavolo verza, i gambi rimossi, asciugati bene, tritati finemente
  • 1/2 tazza di scaglie di parmigiano (un pelapatate va bene)
  • 1/2 tazza di noci tostate e tritate

Insalata calda di cavolo riccio con zucca, parmigiano e prosciutto crudo | Love my Salad

Vestirsi

  • 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
  • 1/3 di tazza di aceto di mele
  • 1 scalogno piccolo, tritato (circa 2 cucchiai)
  • 2 cucchiaini di pasta di miso (preferibilmente bianca)
  • 1/2 cucchiaino di sale marino fino
  • 1/4 cucchiaino di pepe appena macinato

Preparazione

In una pentola capiente, mettete il farro con abbastanza acqua da coprirlo di un paio di centimetri e portate a ebollizione a fuoco alto. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento, coperto, finché il farro non è tenero ma ancora gommoso, circa 30 minuti *. Scolare il farro e metterlo da parte a raffreddare.

Preriscalda il forno a 425 ° F e fodera una teglia con carta da forno. Metti la butternut sulla teglia e condiscila con olio d’oliva, sale e pepe. Distribuisci la butternut in modo che i pezzi non siano ammucchiati e cuocila al centro del forno per 30-35 minuti, mescolando una volta dopo 15 minuti, fino a quando non sarà morbida e dorata sui bordi.

Prepara il condimento pettinando l’olio, l’aceto, lo scalogno, il miso, il sale e il pepe in un barattolo di vetro con coperchio. Usa una forchetta per incorporare il miso, poi agita energicamente per emulsionare.

Per montare l’insalata, condisci il cavolo nero e il farro con tre quarti del condimento in una grande insalatiera. Aggiungi la butternut calda e mescola di nuovo. Assaggia e aggiungi il condimento rimanente, se necessario. Completare con il parmigiano e le noci e servire.

Copri e metti in frigorifero gli avanzi per un massimo di 5 giorni.

* I tempi di cottura del farro variano a seconda che sia intero, perlato o semi-perlato. Il farro a cottura rapida manca del sapore di nocciola e della consistenza del farro intero. Il mio preferito è il farro biologico Bob’s Red Mill, che viene “graffiato” per ridurre il tempo di cottura senza compromettere sapore o nutrizione.

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