Approvato dai foodist: ricetta per insalata di quinoa estiva

Gli ingredienti di questa ricca insalata di cereali celebrano l’inizio dell’estate e l’apertura dei mercati degli agricoltori in tutto il paese. Questa insalata di quinoa è ricca di una potente combinazione di cavoli, piselli dolci e ravanelli ed è condita con una brillante vinaigrette al limone.

Il segreto che trasforma questa insalata da buona a fantastica è l’aggiunta della scorza di limone grattugiata finemente alla vinaigrette. La scorza ravviva gli altri sapori e crea un bellissimo profilo aromatico.

Un microplane zester è uno strumento economico degno di essere aggiunto alla tua collezione di gadget da cucina. Altrimenti è possibile utilizzare un coltello da cucina per rimuovere con cura la scorza dal midollo. Questo ti darà grossi pezzi di scorza che poi dovranno essere tritati finemente. La scorza di limone aggiunge un sapore eccezionale a tutto, dai condimenti alle marinate ai prodotti da forno.

Lo ammetto. Ho preparato questa insalata tre volte questa settimana! La prima sera per la prova delle ricette, la sera successiva per la cena a casa della nonna e un paio di sere dopo per una cena con gli amici. È stato un acclamato vincitore ad ogni evento.

Completa questa insalata con un uovo alla coque per un pasto veloce e nutriente o servi come contorno con una bistecca alla griglia per una cena senza stress.

farmers market quinoa salad

Insalata estiva di quinoa

Per 6 persone

Ingredienti
  • 1 tazza di quinoa, sciacquata con un colino a maglia fine, ben scolata
  • 1/2 cucchiaino di sale marino
  • 1 cavolo cappuccio grande, gambi rimossi, tritati
  • 1 pinta (8 once) di piselli dolci, tritati
  • 1 mazzo di ravanelli, tagliati a fettine sottili
  • 3 o 4 cipolle verdi (scalogno), parti bianche e verdi affettate
  • 1 blocco (6 once) di feta, sbriciolata

 

Vestirsi
  • scorza di 1 limone
  • 1/3 di tazza di succo di limone appena spremuto
  • 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 2 cucchiai di miele
  • 1/4 cucchiaino di sale marino
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
Preparazione

In una casseruola media a fuoco alto, portare a ebollizione 1 1/2 tazza di acqua e il sale. Aggiungere la quinoa, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, finché la quinoa non sarà tenera e tutta l’acqua sarà stata assorbita, 15 minuti. Se l’acqua rimane scoperta, cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti. Trasferire in una grande insalatiera, spennellare con una forchetta e mettere da parte a raffreddare.

Nel frattempo prepara il condimento unendo la scorza di limone, il succo di limone, l’olio d’oliva, la senape, il miele, il sale e il pepe in un barattolo di vetro da mezzo litro. Chiudi il barattolo e agita energicamente per amalgamare.

Una volta raffreddato, aggiungi il cavolo nero, i piselli, i ravanelli, le cipolle, la feta e il condimento alla quinoa e mescola per amalgamare.

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