Albert Dalla lettura di libri come Nourishing Traditions e Super Nutrition for Babies e seguendo il movimento “dal naso alla coda”, so che le carni degli organi sono incredibilmente nutriente. Ecco perché volevo provare a cucinare i fegatini di pollo per Lily, la mia bambina di un anno, ma non avendoli mai cucinati prima continuavo a passarli di fianco al banco della carne.
Poi ho letto il post di Darya 18 Abitudini nutrizionali che probabilmente stai trascurando, dove parla di tutti i cibi “strani” che divora, e sono stato ispirato. Ho deciso che era ora di uscire dalla mia zona di comfort food. Prima di tutto: stavo per preparare un piatto usando il fegato di pollo.
Ho consultato i miei appunti e le mie ricette degli studi presso il Natural Gourmet Institute e ho inventato questa ricetta. Dopo il primo giro di test e degustazione, ho deciso di aggiungere le noci nella crema da spalmare per darle consistenza e bilanciare il sapore di selvaggina del fegato.
All’inizio esitavo a servire il paté agli ospiti, ma con mia sorpresa tutti ne furono entusiasti. Lily firmava adorabilmente “di più, di più” mentre la nonna esclamava che le ricordava la sua infanzia e le chiedeva se poteva portare a casa gli avanzi (per fortuna questa ricetta fa abbastanza per riempire due piccoli stampini).
Quando acquisti fegatini di pollo, assicurati di acquistare da un macellaio rispettabile. Poiché il fegato è l’organo che filtra le tossine, è preferibile il fegato di polli allevati al pascolo o biologici per ridurre al minimo l’esposizione alle tossine.
Per un antipasto imponente, servi questa crema spalmabile di ispirazione francese sopra sottili fette di baguette che sono state condite con olio d’oliva e tostate sotto la griglia per un minuto su ogni lato.
Il cibo strano è davvero buono! Grazie Darya per l’ispirazione.
Paté di fegato di pollo con noci
Resa: 2 piccoli stampini
Ingredienti
- 2 cucchiai di burro non salato, diviso
- 1 cipolla gialla piccola
- 1/2 cucchiaino di sale marino fino
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 libbra di fegatini di pollo freschi
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/4 tazza di cognac o vino bianco secco (il cognac è tradizionale ma io ho usato il vino)
- 1/4 di tazza di noci tostate tritate, più una quantità per guarnire
- Per servire: fette di baguette tostate o cracker
Preparazione
Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e il sale e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non saranno morbide ma non dorate, circa 3 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando diventa fragrante, circa 30 secondi.
Aggiungere i fegatini di pollo, il timo e il pepe e cuocere fino a quando i fegatini saranno dorati all’esterno, circa 5 minuti. Aggiungere il cognac o il vino e cuocere fino a quando il liquido evapora e i fegatini sono appena rosa all’interno, circa 3 minuti.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Trasferisci il composto di fegato, il restante cucchiaio di burro e le noci in un robot da cucina e frulla fino a che liscio.
Dividi il paté in 2 piccoli stampini e usa una spatola per lisciare le parti superiori. Cospargere le noci extra in cima e avvolgere strettamente ogni stampino nella pellicola.
Raffredda il paté in frigorifero finché non si rassoda, almeno 2 ore.
