Albert La scorsa settimana ho avuto il piacere di incontrare Maria Speck mentre era in tour per il suo nuovo libro, Simply Ancient Grains . La passione di Maria per ispirare gli americani ad ampliare il loro repertorio di cereali è contagiosa. Nonostante fossi nel bel mezzo del test delle ricette per il mio libro, sono stato ispirato a provare alcune delle sue ricette. Ero entusiasta quando Maria ha acconsentito allegramente a farmi condividere una delle sue ricette preferite di insalata integrale su Summer Tomato.
Nella ricetta seguente, ho apportato alcuni adattamenti all’originale di Maria. La sua insalata di Kamut è fatta con arance, scorze d’arancia, porri e uvetta, ma per mettere a frutto i prodotti disponibili al mercato degli agricoltori in questo momento, ho deciso di dare all’insalata un restyling primaverile. Ho sostituito le arance con le fragole e ho usato la rucola fresca al posto dei porri cotti. Ho anche deciso di saltare l’uvetta poiché le mie fragole erano super dolci. Infine, ho sostituito la scorza di limone con la scorza d’arancia nella ricetta originale.
Quando ho chiesto a Maria se era d’accordo con la mia interpretazione primaverile della sua ricetta, ha scritto: “Mi piace! Perchè no? Questo è tutto ciò che serve per cucinare. ” Lo adoro. Sentiti libero di sperimentare i tuoi adattamenti e, se lo fai, condividili qui.
Insalata di Kamut con fragole, rucola e formaggio blu
Ricetta di Simply Ancient Grains, di Maria Speck. Per 4 persone a 6.
Ingredienti
- KAMUT
- 1 1⁄2 tazza di acqua
- 3⁄4 tazza di bacche di Kamut, ammollate durante la notte e scolate, o circa 2 tazze cotte
- 1 foglia di alloro (facoltativo)
- 1 peperoncino rosso essiccato piccolo (facoltativo)
- INSALATA
- 2 tazze di rucola confezionate
- 1 tazza di fragole a fette
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 1 cucchiaino di miele
- 1⁄2 cucchiaino di sale marino fino
- 1⁄4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1⁄3 tazza di noci tostate tritate grossolanamente
- Da 1⁄3 a 1⁄2 tazza di formaggio erborinato leggermente sbriciolato come lo Stilton
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente, per guarnire
Preparazione
Aggiungere l’acqua, il kamut, la foglia di alloro e il peperoncino in una piccola casseruola pesante e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma per mantenere il bollore, coprire e cuocere finché sono teneri ma leggermente gommosi, da 50 a 60 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte a vapore per 10-15 minuti. Scolare, se necessario. Trasferisci in una grande ciotola da portata, rimuovi le spezie e spalma a raffreddare.
Una volta raffreddate, aggiungere la rucola e le fragole nella ciotola con il Kamut.
In una piccola ciotola, sbatti il succo di limone, la scorza di limone, il miele, il sale e il pepe con una forchetta fino a che liscio. Sbattere lentamente l’olio d’oliva a filo fino a quando non sarà emulsionato.
Per finire, versare il condimento sull’insalata, mescolare delicatamente e condire con sale e pepe a piacere. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti, mescolare di nuovo delicatamente e cospargere con le noci e il formaggio blu. Guarnire con prezzemolo e servire.
