Albert Questa ricetta del salmone al curry verde, complimenti dell’autrice di libri di cucina vincitrice del premio James Beard Diane Morgan, dimostra che le cene della settimana possono essere fantasiose senza complicazioni.
La scorsa settimana ero entusiasta di vedere il primo salmone selvaggio dell’Alaska fresco della stagione nel mio negozio di alimentari locale. È stata una scusa per mettere alla prova il bellissimo nuovo libro di cucina dell’amica Diane Morgan, il Salmone .
Dopo aver sfogliato tutte le ricette appetitose del suo libro, questa ricetta mi è sembrata semplice e unica. Adoro preparare curry saporiti e non avevo pensato di provarne uno a base di pesce.
Non sono mai bravo a seguire esattamente una ricetta, ma questa ricetta è perfetta come scritto di seguito. Se ti senti avventuroso, puoi provare queste piccole modifiche:
Essendo un amante dei vegetariani, non ho potuto resistere a gettare una abbondante manciata di spinaci negli ultimi due minuti di bollitura.
Ho anche sostituito lo zucchero di cocco con lo zucchero di canna.
Dato che stavo usando la mia potente pasta di curry verde preferita, Thai e True a base di Oregon, sono tornata a poco meno di 1/4 di tazza. Se preferisci meno spezie, inizia con 3 cucchiai di pasta di curry e puoi sempre assaggiare e aggiungere un po ‘più di curry alla fine della cottura.
Questa ricetta è ottima servita con riso al gelsomino, riso integrale a grani corti o quinoa.
Salmone brasato al curry verde
Per 4 persone
Ingredienti
- 4 filetti di salmone, circa 6 once ciascuno, pelle e spine rimosse
- Una lattina di 13 ½ once di latte di cocco non zuccherato
- 1/4 tazza di pasta di curry verde tailandese
- 1 cucchiaio di zucchero di canna dorato ben confezionato
- 1 tazza di acqua
- 1 cucchiaio di salsa di pesce asiatica, preferibilmente nuoc mam vietnamita
- 2 tazze di taccole, estremità del gambo tagliate e corde rimosse
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco
- 3 cipolle verdi, comprese le cime verdi, tagliate a fettine sottili
- 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato
Preparazione
Togli il salmone dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per portarlo a temperatura ambiente.
Apri la lattina di latte di cocco senza agitarla. Versare la crema densa che si è separata e ha raggiunto la superficie. Mettere da parte la panna in una piccola ciotola. Versare il restante latte di cocco sottile e conservarlo a parte.
In una padella larga, scaldare la crema di cocco a fuoco medio-basso. Aggiungere la pasta di curry e frullare fino a ottenere un composto omogeneo e cuocere a fuoco lento. Aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si scioglie. Aggiungere il latte di cocco sottile, l’acqua e la salsa di pesce e portare a ebollizione, mescolando una o due volte. Aggiungere i filetti di salmone in un unico strato, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Gira il salmone, ricopri e cuoci per 2 minuti in più. Spargi le taccole intorno al salmone, immergendole nel liquido, ricopri la padella e cuoci finché le taccole non sono di un verde brillante e il salmone è cotto, circa 2 minuti in più. Togli la padella dal fuoco.
Trasferisci il salmone su piatti piani caldi o ciotole di pasta poco profonde. Mescola il succo di lime, le cipolle verdi e il coriandolo nella salsa al curry. Distribuire la salsa al curry e le taccole intorno ai filetti, dividendo uniformemente la salsa ei piselli. Servire immediatamente.
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