Albert Ho ballato un po ‘questa settimana per l’eccitazione mentre io e mio marito abbiamo mangiato i nostri primi pomodorini della stagione del nostro orto. Questo mi ha ispirato a inventare una divertente ricetta estiva per i pomodori oltre alla mia solita insalata caprese.
Questi vivaci spiedini a tema messicano infilati con pomodorini, avocado e pesche esaltano i migliori sapori della stagione. I gamberi si abbinano perfettamente alla frutta succosa e grigliata per una cena estiva leggera (sì, i pomodori e gli avocado sono frutti).
Montare insieme una salsa cremosa, dolce e piccante da irrorare sugli spiedini riservando un po ‘di marinata e mescolando allo yogurt intero. Mi piace servire spiedini di pesce sopra il riso con un contorno di insalata.
Dato che i gamberetti si cuociono in pochi minuti, li grigliavo su spiedini separati da frutta e verdura. Non dimenticare di immergere gli spiedini di legno in acqua per 30 minuti prima di iniziare per evitare che si brucino.
Niente grill? Nessun problema. Puoi semplicemente saltare in padella avocado, pesche e pomodori in un po ‘di olio d’oliva, aggiungere i gamberetti e cuocere fino a quando non saranno più opachi, quindi incorporare una marinata sufficiente per ricoprire.
Buona estate, lettori di Summer Tomato! Mangia tanti pomodori e goditi il sole!
Spiedini di gamberetti con pomodori grigliati, avocado e pesche
Resa: per 4 persone
Ingredienti
- MARINATA
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di tahini
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1 cucchiaio di miele
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale marino fino
- 1/8 di cucchiaino di pepe di Caienna, facoltativo (se ti piacciono le spezie)
- VESTITI
- 1/2 tazza di yogurt intero al latte
- SKEWERS
- 1 libbra di gamberetti o gamberi crudi di grandi dimensioni, con la coda, sbucciati, puliti
- 2 pesche sode, tagliate a cubetti
- 1 avocado grande e compatto, tagliato a cubetti
- 1 tazza di pomodorini
- 1 cipolla rossa grande, tagliata a spicchi
- 12 spiedini di legno da 12 pollici, immersi in acqua per 30 minuti
Preparazione
Per preparare la marinata: in una piccola ciotola sbatti insieme l’olio d’oliva, il tahini, il succo di lime, il miele, l’aglio, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe di Caienna, se lo usi.
Per preparare il condimento: unire 2 cucchiai della marinata di cui sopra con lo yogurt e mettere da parte.
Preriscalda la griglia a una temperatura medio-alta.
Infilare i gamberi su 4 spiedini (circa 6 per spiedino). Infilare le pesche, l’avocado, i pomodori e la cipolla sugli 8 spiedini rimanenti. Spennellate gli spiedini su entrambi i lati con la marinata e lasciate riposare per 5 minuti.
Metti gli spiedini sulla griglia. Grigliare spiedini di frutta e verdura per 10-12 minuti, ruotandoli di tanto in tanto, finché sono teneri con segni di griglia. Grigliare i gamberi per 1 minuto e mezzo su ciascun lato o finché non sono più opachi.
Servi 1 spiedino di gamberetti e 2 spiedini di frutta sopra il riso con un contorno di insalata e il condimento allo yogurt per spruzzare sopra.
