鲜肉，很多家庭主妇都会购买的食品之一，但有很多家庭主妇看家里有鮮肉保鮮櫃或不喜歡經常逛菜市場等等各種因素而導致買鮮肉時每次都購買一大堆。但放在鮮肉保鮮櫃又不知如何才能更好地保鮮而導致時間久了鮮肉腐爛變質。
经过这件事很多家庭主妇会问该怎么保鲜才是最好？其实据柏林德冷櫃研究發現造成鮮肉腐爛變質是因爲微生物汙染鮮肉。原因可分爲內源性和外源性兩個方面。內源性汙染是指微生物來自動物體內。動物在宰殺之後，原來存在于腸道、呼吸道或其他部位的微生物就有可能進入組織內部，造成汙染。某些老弱、饑餓疲勞的牲畜，由于其防衛機能減弱，外界微生物也會侵入某些肌肉組織內部。外源性汙染是指牲畜在屠宰和加工過程中，由于環境條件，用餐和個人衛生、用水、運輸過程等不潔因素，造成肉類的微生物汙染。這是主要的汙染來源。
也有很多家庭主妇会问到鲜肉发生腐烂变质会是怎么样的？其实鲜肉发生腐败变质的过程，实际上是蛋白质的腐败、脂肪的酸败和糖类的发酵作用的过程，其结果使肉的营养成分被破坏，蛋白质腐败会产生臭味，脂肪酸败产生的挥发性酸给人一种“酸味”的感觉。
因此，家庭主妇们在购买鲜肉时，虽然家里有鮮肉保鮮櫃，但也要查看購買時鮮肉的新鮮程度，與其他所購物品保持距離，避免造成微生物的汙染，購買後應及時烹制，如需存放的，短時間應冷藏，超過一天需冷凍。冷凍時間也不能太長。
