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鮮肉櫃保鮮鮮肉的要求
发布时间:2018-07-17 17:22  来源:未知  作者:柏林德冷櫃  点击量: 次
通常超市冷櫃裏的豬肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是肉在放入鮮肉櫃前,冷卻肉:主要用于短時間存放的肉品。先將鮮肉櫃裏溫降到零下4℃左右,肉入庫後,堅持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間爲24小時,可保存5~7天。經過冷卻的肉,外表形成一層幹膜,從而阻止細菌生長,並減緩水分蒸發,延長保管時間。
  使豬肉中大部分水凍結成冰,冷凍肉:將肉品進行快速、深度冷凍。這種肉稱爲冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。超市冷櫃裏豬肉的冷凍,一般采用-23℃以下的溫度,並在-18℃左右貯藏。鮮肉櫃爲提高冷凍肉的質量,使其在解凍後恢複原有的滋味和營養價值,目前多數鮮肉櫃均采用速凍法,即將肉放入-40℃的速凍間,使肉溫很快降低到-18℃以下,然後移入冷藏庫。
  超市冷櫃裏的豬肉主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓,鹽腌法:鹽腌法的貯藏作用。脫去部分水分,並使肉品中的含氧量減少,造成有利于細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強,單用食鹽腌制不能達到臨時保管目的因此,生産中用食鹽腌制多在低溫下進行,並經常將鹽腌法與幹燥法結合使用,制作各種風味的肉制品。
  超市冷櫃或鮮肉櫃中進行,低溫貯藏法:低溫貯藏法即肉的冷藏。肉和肉制品貯藏中最爲實用的一種方法。低溫條件下,尤其是當溫度降到零下10℃下時,肉中的水分就結成冰,造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍複原時,由于溫度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖。所以,利用低溫貯藏肉品時,必需堅持一定的低溫,直到食用或加工時爲止,否則就不能保證肉的質量。超市冷櫃中豬肉的冷藏,可分爲冷卻肉和冷凍肉兩種。冷庫或鮮肉櫃中進行,低溫貯藏法:低溫貯藏法即肉的冷藏。肉和肉制品貯藏中最爲實用的一種方法。低溫條件下,尤其是當溫度降到零下10℃下時,肉中的水分就結成冰,造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍複原時,由于溫度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖。所以,鮮肉櫃利用低溫貯藏肉品時,必需堅持一定的低溫,直到食用或加工時爲止,否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏,可分爲冷卻肉和冷凍肉兩種。
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